食品安全是人們生活中的問(wèn)題之一。隨著(zhù)化的加速和食品供應鏈的復雜性增加，食品安全管理也變得越來(lái)越重要。為了確保食品安全，HACCP認證成為了食品行業(yè)的重要標準和認證體系。本文將介紹HACCP認證的意義和目標，并解釋其在食品安全管理中的重要性。一、HACCP認證的定義HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的縮寫(xiě)，是一種基于原理的食品安全管理體系。HACCP認證是指根據標準，對企業(yè)的食品安全管理體系進(jìn)行評估和認證，驗證其是否符合HACCP的要求。
HACCP認證的意義和目標1. 提高食品安全水平HACCP認證要求企業(yè)建立的食品安全管理體系，通過(guò)食品生產(chǎn)的全過(guò)程控制，預防和控制食品危害因素的產(chǎn)生，從而提高食品安全水平，消費者的健康。2. 降低食品安全風(fēng)險HACCP認證強調食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，有助于發(fā)現和消除潛在的食品安全風(fēng)險，減少產(chǎn)品召回和食品中毒事件的發(fā)生，降低企業(yè)經(jīng)濟損失和聲譽(yù)風(fēng)險。3. 符合貿易要求HACCP認證是通用的食品安全管理標準，符合HACCP認證要求的企業(yè)可以更好地滿(mǎn)足貿易伙伴的要求，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力，擴大出口市場(chǎng)份額。我國食品衛生監督檢驗部門(mén)對HACCP在乳制品、熟肉及飲料等食品中的應用進(jìn)行了較為深入的研究。上海食品haccp標準
認證機構應對整個(gè)認證周期制定審核方案，以清晰地識別用以證實(shí)認證委托人的HACCP體系符合認證依據或其他規范性文件的要求所需的審核活動(dòng)。審核方案應覆蓋全部的HACCP體系要求。 3.4.2 初次認證審核方案應包括兩階段的初次審核、認證決定之后的監督審核和認證到期前進(jìn)行的再認證審核。di yi個(gè)三年的認證周期從初次認證決定算起，以后的周期從再認證決定算起。審核方案的確定和任何后續調整應考慮認證委托人的規模，其管理體系、產(chǎn)品和過(guò)程的范圍與復雜程度，生產(chǎn)季和產(chǎn)品的安全風(fēng)險以及經(jīng)過(guò)證實(shí)的HACCP體系有效性水平和以前審核的結果。福建食品業(yè)haccp認證機構HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。
委托人申請HACCP認證時(shí)，認證機構應要求認證委托人提交的文件和資料:（1）認證申請；（2）法律地位證明文件復印件；（3）有關(guān)法規規定的行政許可文件和備案證明復印件（適用時(shí)）；（4）HACCP體系文件（包括HACCP手冊、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析、相應的危害控制措施及其確認和驗證要求等）；（5）組織機構與職責說(shuō)明；（6）廠(chǎng)區位置圖、平面圖；加工車(chē)間平面圖；加工生產(chǎn)線(xiàn)、季節性生產(chǎn)和班次的說(shuō)明；（7）食品添加劑使用情況說(shuō)明，包括使用的添加劑名稱(chēng)、用量、適用產(chǎn)品及限量標準等（適用時(shí)）；（8）多場(chǎng)所清單及委托加工情況說(shuō)明（適用時(shí)）；（9）產(chǎn)品符合安全要求的相關(guān)證據；（10）承諾遵守相關(guān)法律、法規、認證機構要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明；（11）其他需要的文件。
HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）是一種食品安全管理系統，旨在確保食品制造過(guò)程中的食品安全和品質(zhì)。它采用系統性的方法來(lái)識別、評估和控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，以確保食品的安全性和可追溯性。下面將對HACCP認證進(jìn)行深入解析，并探討其在食品行業(yè)中的重要意義。
1.HACCP認證的定義與原則HACCP認證是ISO22000:2005標準的一部分，它是一種適用于所有食品制造和加工企業(yè)的食品安全管理系統。
該認證依靠分析食品制造過(guò)程中的危害，提出預防控制的方法，以確保生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全。HACCP基于七項原則，包括危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、制定監控措施、建立糾正措施、建立驗證程序、建立記錄計劃以及建立HACCP計劃的更新程序。每個(gè)HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專(zhuān)一特性，其重點(diǎn)在于預防，設計上防止危害進(jìn)入食品。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP是食品鏈上某一特定食品生產(chǎn)工序或操作有關(guān)的風(fēng)險鑒定、評估，并對其中的生物、化學(xué)、物理危害進(jìn)行控制的體系性方法。HACCP是預防性的，而非反應性的，適用于整個(gè)食品供應鏈，系統評定企業(yè)的實(shí)際運行狀況和產(chǎn)品安全狀況，并防止蓄意和人為的食品安全危害。HACCP的中文全稱(chēng)是“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系”。廣東食品haccp認證流程
HACCP是可廣泛應用于簡(jiǎn)單和復雜操作的一種強有力的體系。上海食品haccp標準
3.4.7.5 認證機構應在現場(chǎng)審核前告知認證委托人，并提供審核組每位成員的姓名。認證委托人如對審核組的組成提出異議且合理時(shí)，認證機構應調整審核組。 3.4.8認證機構應編制審核計劃，并在現場(chǎng)審核活動(dòng)開(kāi)始前提交給認證委托人。 3.4.9 當認證委托人體系覆蓋了多個(gè)場(chǎng)所時(shí)，認證機構應對包含中心職能部門(mén)在內的所有場(chǎng)所實(shí)施現場(chǎng)審核，以確保審核的有效性。 3.4.10當認證委托人將影響食品安全的重要生產(chǎn)過(guò)程采用委托加工等方式進(jìn)行時(shí)，除非被委托加工組織的被委托加工活動(dòng)已獲得相應的HACCP認證或食品安全管理體系認證，否則應對委托加工過(guò)程實(shí)施現場(chǎng)審核。上海食品haccp標準