在李兆芬家，小編看到了所說(shuō)的“星蟲(chóng)”，那么它到底是如何在被做成百年名小吃土筍凍的呢？李兆芬說(shuō)先把土筍從沙子里給拿出來(lái)，先放養去吐清里面的雜物，然后下鍋熬煮，熬到一鍋黏黏糊糊的，盛出來(lái)后裝在小碗中，等它自然冷卻之后或者放到冰箱以后，就可以凝固成一塊塊土筍凍了。說(shuō)著(zhù)簡(jiǎn)單，但安海土筍凍的美味是來(lái)自“星蟲(chóng)”的膠原蛋白，但要想保證可口，可是很有講究的。在制作“土筍”的時(shí)候，洗土筍、煮土筍、凍土筍都很講究方法，要先放置冷藏，食時(shí)取出。購買(mǎi)泉州土筍凍哪里買(mǎi)
很多人來(lái)泉州，一定會(huì )聽(tīng)到土筍凍這種東西，這個(gè)東西很多人會(huì )認為是筍子制作成的，而且清晰的可以見(jiàn)到里面還有蟲(chóng)子，那么土筍凍里面的蟲(chóng)子是啥？土筍凍里面的蟲(chóng)子是啥：土筍凍是來(lái)自福建泉州的一樣小吃，這個(gè)東西因為帶著(zhù)筍子，很多人就以為是蔬菜植物類(lèi)的，其實(shí)這個(gè)是小蟲(chóng)子弄的。這種蟲(chóng)子的名字叫做沙蟲(chóng)，是生長(cháng)在海邊的，很多人聽(tīng)到這個(gè)名字就已經(jīng)退縮了。這個(gè)土筍凍是比較傳統的漢族小吃，是以前鄭成功**的時(shí)候發(fā)明的，當地人非常喜歡吃的。這種沙蟲(chóng)看起來(lái)長(cháng)圓長(cháng)圓的，很像一根小腸子，營(yíng)養是很豐富的哦，像什么氨基酸，鈣鐵物質(zhì)這些都是有很多的，晉江土筍凍生產(chǎn)批發(fā)但土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門(mén)、莆田的大街小巷里都有販賣(mài)。
這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)動(dòng)物，學(xué)名可口革囊星蟲(chóng)。它含有膠質(zhì)，身長(cháng)二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長(cháng)短，還拖著(zhù)一條長(cháng)有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”?！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。做法從沙子里逮出，先放養，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，由于這東西像豬皮相同具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來(lái)后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個(gè)個(gè)顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。
原料以制作10塊土筍凍所需原料海土筍300克，精鹽5克，香醋4克，醬油4克，蒜泥10克，姜絲5克。準備工序先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養，吐清雜物；用石槌不斷碾磨，使其滾出全部?jì)扰K雜物，再放入清水中，將其體內泥土漂洗干凈，呈白亮時(shí)撈起。制作方法1、鍋置火上，把400克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟；2、膠質(zhì)滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過(guò)夜，自然冷卻凝成固體物；3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可食用。注意事項1、夏天要放入冰箱才會(huì )凝結，凍結后食用；2、煮土筍凍的過(guò)程中要經(jīng)常開(kāi)蓋攪動(dòng)，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；3、泉州土筍凍要放入保溫箱內并加以冰塊保冰，以免融化。挑選鮮活的土筍，清洗其外表的泥巴。
其實(shí)土筍是一種生長(cháng)在沿海灘涂的蟲(chóng)子，在福建海邊，看見(jiàn)有人彎著(zhù)腰扎在灘涂里，很有可能是在挖土筍。很多人會(huì )誤以為土筍凍是沙蟲(chóng)制作而成，其實(shí)土筍與沙蟲(chóng)外形近似，但是二者略有區別，土筍顏色更黑，沙蟲(chóng)則呈赤紅色，土筍生長(cháng)在灘涂，沙蟲(chóng)生長(cháng)在海邊沙地。一個(gè)跟蚯蚓似的掌管泥地，一個(gè)愛(ài)往咸濕的沙地里鉆。當人們知道土筍是來(lái)自海洋的饋贈時(shí)，會(huì )從心底里發(fā)出一串迷思：“海水里怎么會(huì )長(cháng)出筍？”早在明代屠本峻《閩中海錯疏》中“泥筍”條就有如下記載：“其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍?！蓖凉S相當于福建人的冬蟲(chóng)夏草，漁民在海邊挖到都當寶。過(guò)去的漁民**美食，如今是旅游金字招牌。走在泉州西街，十家店至少有七家賣(mài)土筍凍。餐飲店賣(mài)土筍凍，特產(chǎn)店賣(mài)土筍凍，小賣(mài)鋪賣(mài)土筍凍，就連奶茶店也賣(mài)土筍凍。其實(shí)就是我們平時(shí)說(shuō)的“土筍”；惠安土筍凍批發(fā)廠(chǎng)家
一般土筍在制作完之后，都會(huì )有著(zhù)比較不錯的口感；購買(mǎi)泉州土筍凍哪里買(mǎi)
中國人做菜，從沒(méi)遵循什么規矩。油鹽醬醋、煎炸烹炒，什么食材都能進(jìn)廚房，花樣兒玩起來(lái)比街坊鄰居嘴邊的閑話(huà)還多。一不留神，餐桌上就會(huì )出道黑暗料理。在閩南，尤其在外地人對于泉州土筍凍的刻板印象里，喂進(jìn)嘴里心得顫一顫的黑暗小吃，非得提上土筍凍幾句。生長(cháng)在灘涂泥里的土筍，學(xué)名“星蟲(chóng)”，注意了——土筍可不是筍。洗凈的土筍，“長(cháng)得可真像蚯蚓啊”，嘴上嘮著(zhù)、心里拒斥。但是做成一碗好吃的泉州土筍凍，就另當別論。土筍凍初起源于泉州，“可以吃的，當然可以吃的，來(lái)一碗吧。購買(mǎi)泉州土筍凍哪里買(mǎi)