白酒是用高粱、米糠、玉米、紅薯、稗子等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成，因沒(méi)有顏色，所以叫白酒?？煞譃榍逑阈?、濃香型、醬香型、米香型和其他香型（鳳香型、芝麻香型等）。[3] 含義白酒又名燒酒，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng )始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長(cháng)的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹(shù)一幟。由分散而交融，方可謂溫蘊醇厚之陳釀。云南白酒廠(chǎng)家供應
那么，如何引導消費者正確看待新工藝白酒；如何以客觀(guān)、嚴謹、科學(xué)的態(tài)度對待新工藝白酒；如何以創(chuàng )新和發(fā)展的思路去改進(jìn)新工藝白酒，成為白酒技術(shù)工作者的重要課題。白酒新工藝的創(chuàng )新，從理論方面講，有生物的、化學(xué)的、物理化學(xué)的，電子信息等技術(shù)的創(chuàng )新；從工藝方面講，包含生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面的創(chuàng )新。一句話(huà)，白酒新工藝離不開(kāi)創(chuàng )新。白酒新工藝的創(chuàng )新，首先是香型的創(chuàng )新。中國白酒的香型從上世紀70年代的濃香、清香、醬香、米香四大主體香型白酒，到上世紀80年代，兼香、鳳香的誕生，再由上世紀90年代到本世紀初，在六大香型的基礎上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。隨著(zhù)釀造技術(shù)的發(fā)展，白酒各香型已經(jīng)發(fā)展到各具特色，這是工藝創(chuàng )新的結晶。各種白酒香型之間互相借鑒，融合，不再受傳統的束縛，白酒的香型也更有特色。四川白酒定制1879年王立夫等三人合資創(chuàng )辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱(chēng)“王茅”。
固液結合法白酒的種類(lèi)有：(1)半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型 是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其 有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經(jīng)調配而成。
白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒，白酒在我國的歷史已經(jīng)非常悠久了，大部分酒友還是比較執著(zhù)于純糧食酒的，而聽(tīng)到酒精勾兌酒則比較反感。那么如何識別白酒是勾兌還是糧食酒？如何識別白酒是勾兌還是糧食酒1、看執行標準：買(mǎi)白酒時(shí)，可以通過(guò)看白酒的執行標準號來(lái)判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執行標準號是GB/T20821，說(shuō)明它是液態(tài)法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的。而執行標準號是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來(lái)的，也不算是糧食酒。而固態(tài)法釀造的白酒才是真正的糧食酒，它的執行標準會(huì )由于香型的不同而不同。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個(gè)酒精勾兌酒的執行標準，就可以輕松區分糧食酒和酒精勾兌酒了。是茅合集團的品牌系列酒，獲得中華老字號產(chǎn)品稱(chēng)號。
白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。隨著(zhù)人們生活節奏的加快和消費水平的提高，以傳統方式生產(chǎn)的白酒因生產(chǎn)周期長(cháng)等原因，已遠遠不能滿(mǎn)足人們的需要。因此，新工藝白酒便有了其發(fā)展的空間。很長(cháng)一段時(shí)間，由于部分不法商販的唯利是圖，使白酒市場(chǎng)患上了酒精恐懼癥，甚至談酒精色變。與此同時(shí)，用高純凈食用酒精作為基本制酒原料的外國酒，如伏特加、韓國燒酒等，卻以 昂貴的價(jià)格登陸了中國市場(chǎng)。一舉獲得金獎，從此“茅臺”品牌享譽(yù)全球。貴州白酒加盟報價(jià)
恢復并發(fā)揚光大“成義燒坊”傳統手工釀酒工藝。云南白酒廠(chǎng)家供應
酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在級評酒中相當重要，酒的類(lèi)型往往按這種方法進(jìn)行歸類(lèi)，飲醬師酒主要為醬香型白酒，那么醬香型的白酒又是怎樣的呢？醬香型白酒因源于茅臺酒工藝，故又稱(chēng)茅香型，因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味。，這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚、豐富，回味悠長(cháng)。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。茅臺酒是這類(lèi)香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著(zhù)烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5—7天不會(huì )消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。云南白酒廠(chǎng)家供應