制曲發(fā)酵技術(shù)在中國已有兩千多年的歷史，大曲的培養實(shí)質(zhì)上是由母曲自然接種，通過(guò)控制溫度、濕度、空氣、微生物種類(lèi)等因素來(lái)控制微生物在麥曲上的生長(cháng)，制造粗酶的一個(gè)過(guò)程。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗，給白酒工業(yè)帶來(lái)了新的技術(shù)進(jìn)步。隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步，酶工程的不斷創(chuàng )新，高效酶制劑已經(jīng)普遍進(jìn)入釀造發(fā)酵領(lǐng)域。物理化學(xué)的創(chuàng )新物理化學(xué)的創(chuàng )新，指在白酒貯存、過(guò)濾等利用分子運動(dòng)論、膠體理論等一系列對白酒質(zhì)量提高改進(jìn)的技術(shù)措施。陳化，就是酒體分子間發(fā)生布郎運動(dòng)，產(chǎn)生丁達爾現象的一個(gè)過(guò)程。10多年前，白酒就提出了傳統白酒的膠體理論。中國傳統白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質(zhì)的分散體系。認為，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡(jiǎn)單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過(guò)渡元素相結合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結合起來(lái)，形成具有一定特性的復雜化學(xué)質(zhì)點(diǎn)而構成了白酒中的膠核。"地藏"者，于次年夏，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹(shù)蔭下。遼寧白酒廠(chǎng)家現貨
在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為：(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量xxx。以大眾為消費對象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。常德白酒招商“五藏”釀造工藝是“成義燒坊”特色的釀造工藝。
那么，如何引導消費者正確看待新工藝白酒；如何以客觀(guān)、嚴謹、科學(xué)的態(tài)度對待新工藝白酒；如何以創(chuàng )新和發(fā)展的思路去改進(jìn)新工藝白酒，成為白酒技術(shù)工作者的重要課題。白酒新工藝的創(chuàng )新，從理論方面講，有生物的、化學(xué)的、物理化學(xué)的，電子信息等技術(shù)的創(chuàng )新；從工藝方面講，包含生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面的創(chuàng )新。一句話(huà)，白酒新工藝離不開(kāi)創(chuàng )新。白酒新工藝的創(chuàng )新，首先是香型的創(chuàng )新。中國白酒的香型從上世紀70年代的濃香、清香、醬香、米香四大主體香型白酒，到上世紀80年代，兼香、鳳香的誕生，再由上世紀90年代到本世紀初，在六大香型的基礎上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。隨著(zhù)釀造技術(shù)的發(fā)展，白酒各香型已經(jīng)發(fā)展到各具特色，這是工藝創(chuàng )新的結晶。各種白酒香型之間互相借鑒，融合，不再受傳統的束縛，白酒的香型也更有特色。
中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品 。不同地區的名酒各有其突出的獨特風(fēng)格。中國白酒以黃酒演化而來(lái)，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。阿拉伯人于8到9世紀時(shí)發(fā)明的蒸餾酒技術(shù)。不斷推動(dòng)釀酒工藝的發(fā)展。
茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長(cháng)。據史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮就釀出了使漢武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。1915年，美國舊金山巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )，茅臺酒怒擲酒瓶震國威，榮獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎，享譽(yù)全球。建國后又先后榮獲國際金獎，被譽(yù)為世界名酒、“祖國之光”。 銷(xiāo)100多個(gè)國家和地區。茅臺酒的生產(chǎn)工藝古老而獨特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著(zhù)現代科技的光彩。1984年，全國人大副委員長(cháng)朱學(xué)范為茅臺酒題詞：國酒茅臺，玉液之冠。將上一年出甑新酒，初次盤(pán)勾。張家界白酒廠(chǎng)家供應
飲醬師酒是由茅臺鎮釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊“飲醬師”商標。遼寧白酒廠(chǎng)家現貨
工藝的創(chuàng )新與發(fā)展生物技術(shù)的應用生物制曲技術(shù)新工藝中的強化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元復合菌人工培養窖泥的老窖熟化技術(shù)；“紅曲酯化酶”窖內、窖外發(fā)酵增香技術(shù)：這些技術(shù)的使用令白酒的品率得到很大的提高。酶催化工程的引進(jìn)與化學(xué)催化劑相比，酶以其高效性和改善環(huán)境等優(yōu)勢在食品、醫藥和精細化工等領(lǐng)域得到了廣泛應用?，F代分子生物學(xué)、基因組學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科的發(fā)展為我們提供了新的技術(shù)手段，酶工程和白酒技術(shù)創(chuàng )新現已密不可分。一方面，我們從自然界中獲得豐富的新酶源；另一方面，能夠對現有酶進(jìn)行分子改造，從而獲得適于工業(yè)應用的、具有優(yōu)良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物工程的內容之一。遼寧白酒廠(chǎng)家現貨