白酒復雜的釀造工藝和長(cháng)期的貯存聯(lián)想使水和酒精分子結合穩定，時(shí)間越長(cháng)，口感越陳腐，有收藏價(jià)值。其他酒越老，酒的質(zhì)量越低。酒精濃度一般在53%左右，酒精濃度剛控制在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力高。更應該多喝一些白酒。白酒性溫，主要成分是酒精和水，有甜有苦。一克乙醇可以提供大約5千卡的熱量。適量飲用少量白酒可使循環(huán)系統興奮，還具有散寒、助藥、、增進(jìn)食欲、消除疲勞、保暖提神的功效。白酒的酒精含量越高，酒精含量就會(huì )越強。一款度數高的白酒，經(jīng)過(guò)科學(xué)驗證可以殺死一些細菌，所以適量喝一點(diǎn)白酒可以提高身體的免疫，特別是對于喜歡吃生食的朋友。
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醬香型酒有什么特點(diǎn)？醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且白酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。隨著(zhù)人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據醫學(xué)界 多年研究的結果表明，白酒有保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節疼的功效。研究人員觀(guān)察發(fā)現，常年堅持適量飲用白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復。白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”。
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醬香型酒的特點(diǎn)：醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。醬香型酒含有SOD，是氧自由基專(zhuān)一掃除劑，其主要功能是掃除人體內多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、老的作用明顯。同時(shí)，白酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到控制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
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白酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。隨著(zhù)人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據多年研究的結果表明，白酒確有阻止肝功能異常、保健腸胃、化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節疼的功效。研究人員觀(guān)察發(fā)現，常年堅持適量飲用白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復。白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”。
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白酒生產(chǎn)工藝：洋河鎮傳統白酒生產(chǎn)堅持采用傳統的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統大曲醬香工藝的堅持，因而釀造了正的醬香白酒。洋河鎮傳統白酒的制造過(guò)程有幾個(gè)步驟?洋河鎮傳統白酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠(chǎng)到成品出廠(chǎng)，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節，這些環(huán)節決定著(zhù)洋河鎮傳統白酒的產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。
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感官鑒評白酒的幾個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀(guān)察酒的色調、透明度和有無(wú)懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱(chēng)風(fēng)格，也稱(chēng)酒體。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀(guān)其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格)。醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么?醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。白酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?白酒的典型顏色為無(wú)色或微黃，儲存時(shí)間越長(cháng)的醬酒，顏色會(huì )呈現出微黃或淡黃色。
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