這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在xxx評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類(lèi)。(1)醬香型白酒也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺酒為 。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝 為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。(2)濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為 ，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量xxx。四川，江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。(3)特香型惟“特香 ”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長(cháng)，不上頭、酒后不 ，是酒之珍品。一舉獲得金獎，從此“茅臺”品牌享譽(yù)全球。青海白酒銷(xiāo)售
茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長(cháng)。據史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮就釀出了使漢武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。1915年，美國舊金山巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )，茅臺酒怒擲酒瓶震國威，榮獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎，享譽(yù)全球。建國后又先后榮獲國際金獎，被譽(yù)為世界名酒、“祖國之光”。 銷(xiāo)100多個(gè)國家和地區。茅臺酒的生產(chǎn)工藝古老而獨特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著(zhù)現代科技的光彩。1984年，全國人大副委員長(cháng)朱學(xué)范為茅臺酒題詞：國酒茅臺，玉液之冠。北京白酒推薦廠(chǎng)家方廷本大師始終恪守成義燒坊鄭氏一脈的傳統釀酒工藝和釀酒文化。
飲醬師酒是由茅臺鎮釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊“飲醬師”商標，傳承茅臺醬香酒傳統釀酒工藝和釀酒文化所釀造生產(chǎn)，是茅合集團的品牌系列酒，獲得中華老字號產(chǎn)品稱(chēng)號。1857年一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿(mǎn)足母親年輕時(shí)喜歡喝醬香酒的心愿，歷時(shí)5年在茅臺鎮的廢墟上重建了一座釀酒燒坊。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生，現保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠(chǎng)房（保存2個(gè)灶18個(gè)窯），其所釀造的茅酒，人稱(chēng)“華茅”。1879年王立夫等三人合資創(chuàng )辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱(chēng)“王茅”。
2、手搓法：檢驗白酒是不是糧食酒，可以取一點(diǎn)白酒倒在手心，然后雙手進(jìn)行揉搓。揉搓完之后聞一下手上的酒味，如果還有酒的香味，則說(shuō)明這個(gè)酒是好酒，純糧釀造的。而如果是酒精勾兌的白酒，則只有香精味，聞起來(lái)很沖鼻子，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。3、觀(guān)察酒花：搖晃一下白酒，酒花消失的慢的白酒是糧食酒，而如果酒花密集上翻且立即消失，則為酒精勾兌酒。4、加水法：把白酒倒到一個(gè)透明的杯子里，加適量的清水混合均勻。如果白酒出現了失光和渾濁的現象，這樣的是糧食酒。而如果白酒沒(méi)有失光，也沒(méi)有變渾濁，則是酒精勾兌酒。因為糧食酒中有些物質(zhì)是不溶于水的，加水之后會(huì )析出。方廷本16歲師承鄭永福，并成為關(guān)門(mén)弟子。
中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品 。不同地區的名酒各有其突出的獨特風(fēng)格。中國白酒以黃酒演化而來(lái)，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。阿拉伯人于8到9世紀時(shí)發(fā)明的蒸餾酒技術(shù)?！拔宀亍贬勗旃に囀恰俺闪x燒坊”特色的釀造工藝。陜西白酒代理品牌
由分散而交融，方可謂溫蘊醇厚之陳釀。青海白酒銷(xiāo)售
制曲發(fā)酵技術(shù)在中國已有兩千多年的歷史，大曲的培養實(shí)質(zhì)上是由母曲自然接種，通過(guò)控制溫度、濕度、空氣、微生物種類(lèi)等因素來(lái)控制微生物在麥曲上的生長(cháng)，制造粗酶的一個(gè)過(guò)程。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗，給白酒工業(yè)帶來(lái)了新的技術(shù)進(jìn)步。隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步，酶工程的不斷創(chuàng )新，高效酶制劑已經(jīng)普遍進(jìn)入釀造發(fā)酵領(lǐng)域。物理化學(xué)的創(chuàng )新物理化學(xué)的創(chuàng )新，指在白酒貯存、過(guò)濾等利用分子運動(dòng)論、膠體理論等一系列對白酒質(zhì)量提高改進(jìn)的技術(shù)措施。陳化，就是酒體分子間發(fā)生布郎運動(dòng)，產(chǎn)生丁達爾現象的一個(gè)過(guò)程。10多年前，白酒就提出了傳統白酒的膠體理論。中國傳統白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質(zhì)的分散體系。認為，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡(jiǎn)單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過(guò)渡元素相結合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結合起來(lái)，形成具有一定特性的復雜化學(xué)質(zhì)點(diǎn)而構成了白酒中的膠核。青海白酒銷(xiāo)售