餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法，更重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門(mén)的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類(lèi)、工作規范、工作時(shí)間表等等。巴黎的初個(gè)現代餐廳“拉·圖爾內爾”于1765年開(kāi)業(yè)，標志著(zhù)餐飲管理的現代化起步。揚州包廂餐飲管理
餐飲管理的托管管理：俗話(huà)說(shuō)，國有國法，家有家規，那么食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，也需要一定要規章制度來(lái)制約員工的言行，保證客人的飲食健康。下面，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡(jiǎn)單說(shuō)明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、更好的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。2.范圍：食堂工作人員和全體員工采購及存儲制度：1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐壞、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無(wú)產(chǎn)品。3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。4、食堂庫房整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。南通餐飲管理條例餐飲管理將注重衛生和食品安全，確保顧客的健康和安全。
餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設，課程性質(zhì)與作用?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性，培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識和管理理論；另一方面注重實(shí)踐性，培養學(xué)生的操作能力和管理能力；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結合，培養學(xué)生的應變能力和創(chuàng )新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養目標的要求，又適應餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹?wù)與管理》的作用：通過(guò)本課程的學(xué)習，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內容、工作標準，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識，做到動(dòng)手能力強，管理意識強，具備餐飲企業(yè)主要營(yíng)業(yè)點(diǎn)基層督導的素質(zhì)和管理能力。
餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國古代地廣人稀，為了方便官差長(cháng)途傳送文件，而設立的住宿與餐食的驛站。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后，民間社會(huì )開(kāi)始有大規模的交易現象，市集應運產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現象中流露無(wú)疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢(qián)易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣(mài)于焉蘊釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類(lèi)開(kāi)始有交易現象之時(shí)，算來(lái)也有四千年的歷史了。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系，提供個(gè)性化的服務(wù)和關(guān)懷。
餐飲管理法：1.預算與財務(wù)管理：預算每月經(jīng)營(yíng)費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。財務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節都以書(shū)面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.動(dòng)力管理：也就是激發(fā)一種統一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng )造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內的設施設備，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。4.經(jīng)營(yíng)管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)，所謂經(jīng)營(yíng)定位要符合市場(chǎng)發(fā)展，并以創(chuàng )新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng )新產(chǎn)品，招攬客源與穩定客源。餐飲管理的未來(lái)發(fā)展將繼續關(guān)注顧客體驗和創(chuàng )新，以滿(mǎn)足不斷變化的消費者需求。揚州包廂餐飲管理
餐飲管理能通過(guò)定期舉辦主題活動(dòng)，吸引顧客參與，提升餐廳口碑和客流量。揚州包廂餐飲管理
餐飲管理的方法：1.組織圖表，組織圖表表示了崗位和職責的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線(xiàn)關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說(shuō)明。2.工作種類(lèi)，工作種類(lèi)是反映所需技能和職位職責的說(shuō)明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數據、工作概要、職責和要求。3.工作規范：工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個(gè)人資格等。4.工作時(shí)間表：工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表，工作時(shí)間表的內容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內容等。揚州包廂餐飲管理