酯類(lèi)是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著(zhù)重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類(lèi)主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類(lèi)，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。醛酮類(lèi)化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基 等?？s醛類(lèi)乙縮醛含量 多。4-乙基愈創(chuàng )木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量 高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生，現保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠(chǎng)房。山東白酒
1892年周秉衡投資創(chuàng )辦“衡昌燒坊”，后被賴(lài)永初收購并更名為“恒興燒坊”，所釀茅酒人稱(chēng)“賴(lài)茅”。以上三家燒坊為茅臺鎮 早 的醬香釀酒燒坊。1915年華聯(lián)輝之子華之鴻攜帶“成義燒坊”所釀的醬香酒，統稱(chēng)“茅臺酒”，隨我國外交部赴美國參加巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )，一舉獲得金獎，從此“茅臺”品牌享譽(yù)全球。1953年 將茅臺鎮上 的三家“華茅”“王茅”“賴(lài)茅”酒坊收歸國有，成立“貴州茅臺酒廠(chǎng)”，并將“成義燒坊”的三大釀酒師----鄭興義、鄭永福、鄭銀安，史稱(chēng)“茅臺三鄭”收進(jìn)茅臺酒廠(chǎng)。岳陽(yáng)白酒代理價(jià)錢(qián)不斷推動(dòng)釀酒工藝的發(fā)展。
。純糧釀造不上頭醬香酒的釀酒過(guò)程也十分復雜，從下沙到取酒的周期長(cháng)達一年，每一批酒取出后還要足年窖藏三個(gè)年頭，之后每個(gè)輪次的酒水經(jīng)過(guò)調酒師勾調，層次感豐富口感協(xié)調。這種花費高成本打造的酒水，每一瓶都是糧食之精，不辣口不上頭不口干，打消很多人醒酒后 的顧慮。醬酒口感豐富勾調過(guò)的醬酒酒體中包含上百種芳香物質(zhì)，窖藏年份越長(cháng)，醬香和窖香味越濃郁，讓人欲罷不能。很多以前喝濃香清香酒的人，接觸醬香酒后都會(huì )被醬酒的魅力折服，越是懂酒，越愛(ài)醬香。而一個(gè)長(cháng)期喝醬酒的人如果喝其他酒，通常會(huì )覺(jué)得難喝。這就是所謂的“由儉入奢易，由奢入儉難”。
一、醬酒的歷史查閱現有史料發(fā)現，醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時(shí)期，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報.恢因兵威使番陽(yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問(wèn)所從來(lái),曰“道西北牂柯,牂柯江廣數里,出番禺城下”.蒙歸至長(cháng)安,問(wèn)蜀賈人,賈人曰：“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”指的就是醬酒早期的雛形。醬酒為啥這么香?從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。先后創(chuàng )辦了“成義”“成義燒坊”“飲醬師”“華聯(lián)輝”等商標品牌。
茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長(cháng)。據史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮就釀出了使漢武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。1915年，美國舊金山巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )，茅臺酒怒擲酒瓶震國威，榮獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎，享譽(yù)全球。建國后又先后榮獲國際金獎，被譽(yù)為世界名酒、“祖國之光”。 銷(xiāo)100多個(gè)國家和地區。茅臺酒的生產(chǎn)工藝古老而獨特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著(zhù)現代科技的光彩。1984年，全國人大副委員長(cháng)朱學(xué)范為茅臺酒題詞：國酒茅臺，玉液之冠。飲醬師酒是由茅臺鎮釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊“飲醬師”商標。重慶白酒專(zhuān)賣(mài)店
恢復并發(fā)揚光大“成義燒坊”傳統手工釀酒工藝。山東白酒
飲醬師酒是由茅臺鎮釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊“飲醬師”商標，傳承茅臺醬香酒傳統釀酒工藝和釀酒文化所釀造生產(chǎn)，是茅合集團的品牌系列酒，獲得中華老字號產(chǎn)品稱(chēng)號。1857年一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿(mǎn)足母親年輕時(shí)喜歡喝醬香酒的心愿，歷時(shí)5年在茅臺鎮的廢墟上重建了一座釀酒燒坊。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生，現保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠(chǎng)房（保存2個(gè)灶18個(gè)窯），其所釀造的茅酒，人稱(chēng)“華茅”。1879年王立夫等三人合資創(chuàng )辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱(chēng)“王茅”。山東白酒