粳米和秈米的區別：1.對碎米的要求，秈米在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生碎米，因此對碎米的含量要求不同。米標準的優(yōu)良粳米不超過(guò)15%，而米標準的優(yōu)良秈米不超過(guò)30%。2.營(yíng)養成分和口感，秈米和粳米在營(yíng)養和口感上有很大的差異。秈米的蛋白質(zhì)含量在8%以上，而粳米只有7%。粳米的粘度應大于70，秈米的粘度應只超過(guò)60。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯，而粳米適合煮粥。粳米有一定的降壓降脂作用，秈米也有溫胃的作用。秈米米粒粒形呈細長(cháng)或長(cháng)圓形，長(cháng)者長(cháng)度在７毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小。宿遷大米批發(fā)
秈米和粳米分為四個(gè)等級：一級、二級、三級、四級，即秈稻科沃德米、粳稻糯米、質(zhì)量秈米。米:的一級大學(xué)沒(méi)有皮膚在背溝或皮不成線(xiàn)，和超過(guò)90%的胚胎和谷物皮層被移除。因為一類(lèi)米已經(jīng)基本去除了粗糙的米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分的含量很低，所以米的膨潤率大，水稻產(chǎn)量高，食用品質(zhì)好。米，2級，背溝有皮，米胚和對照面皮層加工程度低于2級，食品品質(zhì)、出餐率和消化吸收率略低于1級。級米:的背溝有皮膚，80%以上的背溝有不到五分之一的紋面皮層。米的灰分和粗纖維較高，“信息源誠信鄰糧M1110”的出粕率和消化吸收率低于級米和級米。米，級，溝內有皮，紋皮層殘留量不足三分之一，占75%以上。由于米年保存了大量的皮層和糊粉層，米年粗紆維和灰分的數量有所增加。北京鎮淮樓牌大米廠(chǎng)家秈米，又叫長(cháng)米、仙米，是用秈型非糯性稻谷加工而成的大米。
米做飯時(shí)過(guò)度清洗擦洗好不好？米不宜多沖，因為米含有一些溶于水的維生素和無(wú)機鹽，其中很大一部分在米顆粒的外層。沖刷較多或用力摩擦攪拌會(huì )造成米顆粒表層營(yíng)養物質(zhì)大量流失。同時(shí)米不宜長(cháng)時(shí)間浸泡。如果淘洗前長(cháng)時(shí)間浸泡，米顆粒中的部分無(wú)機鹽和可溶性維生素會(huì )溶于水，淘洗后損失會(huì )更大。米精練過(guò)程中，維生素B1的損失率可達25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪和糖也會(huì )有不同程度的損失。此外，米長(cháng)時(shí)間浸泡后容易破碎。因此，在沖刷米時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來(lái)水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數應該較小化。3.不要用力摩擦和過(guò)度攪拌。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。
如何鑒別黃米；1.顏色：米粒無(wú)光澤，表面發(fā)黃，或有白色紋腹，發(fā)脆，易斷。2.氣味：霉味，硬度低。3.品嘗：烹飪后粘度小，食用時(shí)口感寡淡，粗糙，有霉味。米飯變黃了可以吃嗎？淘米的時(shí)候發(fā)現米有點(diǎn)黃。記得剛買(mǎi)回家的時(shí)候不是這個(gè)顏色。這種米還能吃嗎？在這兩種情況下，大米都會(huì )變黃。一是大米含水量高，在儲藏過(guò)程中容易受到島青霉菌、桔青霉菌、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染。之后，霉菌在合適的條件下繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，導致大米變黃。這種米也叫黃米。此外，當稻谷收獲后因陰雨天氣未及時(shí)烘干時(shí)，濕稻谷會(huì )一起存放，也會(huì )導致稻谷變黃。這種黃米磨成的米也是黃色的，叫做黃米。黃米一般無(wú)毒，但營(yíng)養價(jià)值和品質(zhì)比白米差，在適宜條件下容易污染霉菌。吃大米可以促進(jìn)消化，大米屬性味甘平，它可以刺激唾液和胃液的產(chǎn)生，幫助消化。
米時(shí)間長(cháng)了能吃嗎？有時(shí)候家里買(mǎi)了很多大米，或者農村的大米比平時(shí)成熟的時(shí)候家里會(huì )有更多的大米，這樣就有可能把大米放很久，于是就產(chǎn)生了一個(gè)問(wèn)題：大米放很久還能吃嗎？米給出的答案是，如果是包裝的，盡量在包裝上標注的日期內食用，如果是散裝的，盡量在夏季3個(gè)月內食用，秋冬季6個(gè)月內食用。米存放時(shí)間越長(cháng)，養分流動(dòng)越快。而且米長(cháng)期存放，不僅會(huì )降低粘度，還會(huì )降低質(zhì)地，甚至還會(huì )降低香味。而且如果存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )導致米發(fā)霉，影響會(huì )比前者更大。一般的氯霉素雖然對人體影響不大，但對策比較簡(jiǎn)單，就是把米洗幾次。但是還有一種霉菌遠比綠色霉菌嚴重，那就是黃曲霉，黃曲霉人吃了會(huì )中毒。秈米硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。鹽城金裕1號秈米生產(chǎn)廠(chǎng)家
大米中含有豐富的維生素B1和無(wú)機鹽，還有較高的膳食纖維，對維持血糖平衡有重要作用。宿遷大米批發(fā)
好的大米被選中，有效的儲存也很重要。1.預防大米蟲(chóng)的儲存方法有很多，大蒜儲存法就是其中之一。將去皮的大蒜和米放入裝有米的袋種子中，可以起到殺菌、驅蛾、殺螨的作用。此外，八角也可以起到類(lèi)似的作用，但放入米之前較好用手掰開(kāi)，使其效果更明顯。2.用白酒存放米，將酒瓶垂直插入米中心，打開(kāi)蓋子，使酒瓶口略高于米表面，然后密封米。為了使酒瓶在米中立穩密封，建議將大的米放在有蓋的密封容器中，而不是袋，這樣更有利于保存。3.花椒的儲存量為米，花椒有一種特殊的刺鼻香味。這種香味可以用來(lái)驅蟲(chóng)，所以米和辣椒一起存放也是可取的。具體有兩種方式：一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內，然后加入多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然后拿出來(lái)晾干。這時(shí)再裝入大米。大米就可以長(cháng)時(shí)間存放也不生蟲(chóng)。二、將花椒放入透氣性好的紗布或薄布內包成若干小包，然后將小包均勻地放在的各個(gè)角落，再系緊袋口即可。宿遷大米批發(fā)